Das ARD Nachtkonzert

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Rezepte aus der Sendung "Kochen mit Martina und Moritz"

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Westfälisches Blindhuhn in einem tiefen Teller angerichtet

Münsterländer Küche: üppig und kräftig

Diesmal geht es um das Zentrum Westfalens, um die Küche des Münsterlandes. Es ist eine bäuerliche, bodenständige Küche – von einer reichen Landwirtschaft geprägt. Und man spürt, dass hier gewürdigt wird, was das Land einem schenkt: Es wird alles verwertet und geschätzt. | mehr

Sendehinweis: Kochen mit Martina und Moritz | 25. Mai 2024, 17.45 - 18.15 Uhr | WDR

Kochen mit Martina und Moritz

Seit 1988 werden die Rezept-Kreationen in der Küche von Martina und Moritz für den WDR gestaltet und verfilmt. | mehr

Martina und Moritz produzieren Würste in ihrer Küche

Alles Wurst? Spezialitäten aus Thüringen und Franken

Die berühmtesten Bratwürste Deutschlands kommen aus Franken und aus Thüringen. Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz zeigen diesmal, wie man Würste selbst herstellt und stellen natürlich wunderbare Rezepte vor. | mehr

Erbsen-Cappuccino

Gut vorzubereiten, eine feine Vorspeise in einem festlichen Menü, die viel Eindruck, aber wirklich nicht viel Mühe macht. | mehr

Forellenfilets auf Erbsengemüse auf einem Teller angerichtet

Buntes Erbsengemüse mit Forelle

Zarter Fisch und zartes Gemüse – ein ideales Paar! Dieses Gericht ist ein feines Essen, das viel Eindruck, aber wenig Mühe macht und jedes Menü adelt. | mehr

Zuckerschoten mit Hähnchenbrust in einer Schüssel angerichtet

Zuckerschoten mit Hähnchenbrust aus dem Wok

Beliebt und mittlerweile sogar im Supermarkt zu finden sind die zarten Zuckerschoten, in denen die Erbsen noch winzig klein, kaum spür- oder gar sichtbar sind, und deren gesamte Schote man isst. | mehr

Reis mit Erbsen in einem tiefen Teller angerichtet

Risi Bisi

In Venetien, wo man dieses Gericht als Spezialität liebt, wird das im tiefen Teller serviert, mit Löffel – sanft und cremig muss der Reis sein, kein pappiger Brei. | mehr

Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer sitzen an einem Gartentisch und pulen Erbsen aus

Wunderbare, zuckersüße Erbsen – Das zarte Luxusgemüse

Am besten nimmt man sie direkt vom Strauch, einfach aus ihrer Hülse gepalt, in der sie wie in einem eleganten Schmucketui lagern. Denn die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz sind sich einig, frisch schmecken sie am besten. | mehr

Rührei mit Erbsen

Im Handumdrehen ein superfeines, kleines und schnelles Essen, das man sogar auch ganz für sich allein zubereiten kann. | mehr

Salat aus rohem Spargel mit Kaninchenrücken

Roher Spargel schmeckt ganz köstlich, wenn man ihn längs auf dem Gurkenhobel in hauchdünne Scheibchen aufschneidet. | mehr

Teller mit Spargel, Pellkartoffeln und Sauce

Neue Kartoffeln mit Spargel

Perfekt zu neuen Kartoffeln ist natürlich Spargel, und der hat jetzt Hochsaison. Das sollte man unbedingt nutzen, denn nach dem 24. Juni ist wieder Schluss für ein ganzes Jahr. | mehr

Feiner Frühlingssalat mit Hähnchenbrust

Diesen Salat kann man als feine Vorspeise in einem Menü servieren oder natürlich als eine eigenständige kleine Mahlzeit. | mehr

Spargelgericht in einer Schüssel, darüber liegen Essstäbchen

Spargel aus dem Wok

Den Spargel im Wok zu garen klappt prima, denn das schnelle Rühren in der heißen Pfanne bewirkt, dass er saftig bleibt und sehr schonend gar wird. | mehr

Mai-Bowle

Ein herrliches Getränk für einen lauen Frühsommerabend auf der Terrasse. Aber durchaus auch der Begleiter für ein würziges Gericht – wie Spargel auf chinesische Art aus dem Wok. | mehr

Pfiffige Spargelgerichte

Zum Frühling gehören saisonal natürlich leckere Spargelgerichte der besonderen Art. Die werden in der heutigen Sendung von den WDR-Fernsehköchen Martina und Moritz vorgestellt. | mehr

Gebratener Spargel mit gebratenem Fisch auf einem Teller angerichtet

Gebratener Spargel mit Flunder und Bärlauchöl

Dem Bärlauch kann man um diese Jahreszeit kaum entgehen – trotzdem ist seine Zeit leider viel zu schnell vorbei. Mit einem guten Olivenöl gemixt kann man sich den Duft und die Würze noch eine Weile konservieren. | mehr

Käseknödel mit Speck

Das sind die Reste, die immer irgendwie anfallen: altbackenes Brot, ein Rest Käse, ein Stück Speck. Und daraus entstehen wunderbare duftige, lockere Knödel, die man entweder in der Brühe (zu Wasser) oder mit einem Salat (zu Land) servieren kann. Falls man zu viel davon gemacht hat – sie lassen sich bestens einfrieren! | mehr

Bananen-Kokos-Drink

Aus überreifen Bananen entsteht ein pfiffiger Drink. In Stücke schneiden, in den Mixbecher füllen, Kokosmilch zufügen, Limettensaft, Honig und ein paar Eiswürfel. Das ist die Kindervariante. | mehr

Martina und Moritz bereiten in ihrer Küche Gerichte aus Resten zu

Beste Resteküche – klug und köstlich!

Reste-Essen – da scheiden sich die Geister. Aber Reste gibt es in jeder Küche. Weil vom Braten was übrig bleibt, weil man zu viel eingekauft hat, das Obst und Gemüse im Kühlfach welk zu werden droht. In jedem Fall: Zum Wegwerfen viel zu schade! | mehr

Nudeltörtchen

Gekochte Nudeln, egal ob sie pur als Beilage gedient hatten und nicht aufgegessen wurden – daraus lässt sich immer noch was Gutes zaubern. | mehr

Carpaccio vom Tafelspitz

Für dieses Carpaccio wird das gekochte Rindfleisch auf der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben geschnitten und hübsch auf Tellern im Kreis angerichtet. Mit einer Vinaigrette beträufeln. | mehr

Brezelsuppe

Brezeln lassen sich nochmal aufbacken, wenn man sie zuvor kurz in Wasser taucht. Danach sind sie zum Verzehr wirklich kein Genuss mehr. Aber es entsteht daraus eine wundervoll cremige Suppe, die schön aussieht, köstlich schmeckt und fast nichts kostet. | mehr

Martina mahlt Pfeffer über das Gericht in der Pfanne

Zwuler

Dafür braucht man Kartoffeln, die mindestens einen, besser sogar zwei oder drei Tage vorher gekocht wurden. Und sie sollten richtig abgebunden haben. Daraus werden die köstlichsten Bratkartoffeln der Welt. | mehr

Eine Portion Tafelspitzsülze gestürzt auf einem Teller, dazu grüner Salat

Braten- oder Tafelspitzsülze

Von einem großen Bratenstück oder dem ganzen Tafelspitz bleibt ja immer etwas übrig, denn man sollte beides lieber als Ganzes und als nicht zu kleines Stück zubereiten. Man kann es, hauchdünn aufgeschnitten, zu einem bunt gemischten Salat servieren. Man kann aber auch etwas ganz Neues daraus machen, zum Beispiel eine Sülze. | mehr

Strackeklößchen

"Stracke" ist eine der bekannten salamiähnlichen Thüringer Würste, wie man sie im Eichsfeld schon seit Jahrhunderten liebt. Die Wurst ist weich und würzig, schmeckt nicht nur auf dem Butterbrot, sondern lässt sich auch in der Küche vielseitig einsetzen. | mehr

Mett

Bratwürste heißen nicht Bratwürste, weil diese gebraten werden, sondern weil die Würste aus "Brät" gemacht werden. So wird die Masse genannt, die man aus frisch durchgedrehtem Schweinefleisch herstellt. Und das Brät kann man ganz einfach selbst machen. | mehr

Wickelklöße mit Blumenkohl in Petersiliensoße auf einem Teller angerichtet

Wickelklöße mit Blumenkohl in Petersiliensauce

Noch einmal Kartoffeln und schon wieder Klöße – aber diesmal sehen beide völlig anders aus. Dazu gibt es eine Petersiliensauce. Dieses Gericht beweist mal wieder, dass man aus fast Nichts etwas Gutes machen kann – vorausgesetzt, die Petersilie wächst im Garten. | mehr

Thüringer Kartoffelklöße

Es soll angeblich kaum noch Hausfrauen geben, die sich die Mühe machen, die Kartoffelklöße selbst herzustellen. In Thüringen kann man die Kartoffelmasse allerdings fertig kaufen, in Plastikbeutel verpackt, immer verfügbar und gar nicht mal schlecht. Trotzdem wollen Martina und Moritz zeigen, dass es gar keine Hexerei ist. | mehr

Kartoffelsuppe mit Brunnenkresse

Die Kartoffel ist sicher die beliebteste und die meist verwendete Zutat der thüringischen Küche – früher gab es außer Kartoffeln keine große Auswahl. Deshalb hat man sich viel einfallen lassen, um diese verfügbare Zutat immer wieder anders schmecken und aussehen zu lassen. | mehr

Wildragout

Der Thüringer liebt stets ein ordentliches Stück Fleisch und am liebsten vom Grill das saftige Brätel – eine dicke Scheibe vom Schweinenacken, erst in einer herzhaften Biermarinade eingelegt, dann gegrillt und dabei mit Bier immer wieder bespritzt. | mehr

Martina und Moritz bereiten in ihrer Küche Gerichte der Thüringischen Küche zu

Thüringische Küche: Herzhaft, deftig, gut

Da haben die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz wieder köstliche Rezepte entdeckt. Diese haben meist mit Kartoffeln zu tun, und zwar mit mehligen – wie man sie in Thüringen so liebt. Sie sind die Basis für verführerische Gerichte. | mehr

Champignoncremesüppchen mit Brezeln

Hierfür kann man jede Art von Brot verwenden: Bauernbrot, Weißbrot, sogar Brezeln, die der Suppe einen besonderen Geschmack geben. Denn mit der Brotsorte verändert sich jeweils der gesamte Charakter des Süppchens. | mehr

Mit Schinken umwickelte Brottürmchen auf einer Platte serviert

Fingerfood-Türmchen

Noch eine Idee für einen hübschen Appetithappen oder für Fingerfood, zum Beispiel beim Fernsehen… | mehr

Raffinierte Köstlichkeiten mit Brot

Frisches Brot, dick gebuttert und ein paar Krümel Salz – da wird wohl jeder schwach. Aber was tun, wenn dann das Brot nicht mehr ganz so frisch ist? Kein Problem, behaupten die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz. Damit lassen sich großartige Gerichte zubereiten. | mehr

Crostini

Die Menschen in der Toskana sind höchst sparsam, sie wissen auch aus den kleinsten Dingen noch etwas Gutes zu zaubern. Wenn also vom Brot, das bei keiner Mahlzeit als Beilage fehlen darf, im Brotkorb Reste bleiben, dann nutzt man sie am nächsten Tag als Crostini. | mehr

Hähnchenbrust mit Spargel auf zwei Tellern serviert

Hähnchenbrust (und Spargel) im Brotmantel

Hier ist besonders wichtig, dass das Brot unter Luftabschluss hat alt werden dürfen, etwa in einem Gefrierbeutel, dann trocknet es nicht aus, sondern wird so weich und biegsam, dass sich daraus dünne Scheiben schneiden lassen, in die man etwas einwickeln kann. | mehr

Form mit mehreren Soufflés, daneben eine Tasse Kaffee

Brotsoufflé mit Äpfeln

Natürlich ist Brot auch immer gut für Süßes. Aber nicht immer nur als "Arme Ritter", das beliebte Kinderessen. Hier eine Variante für ein Lieblingsdessert. | mehr

Panzanella (Brotsalat)

Noch eine pfiffige Idee aus der Toskana für liegengebliebenes Brot vom Vortag: Panzanella – so nennt man die Brotwiege, also die Schüssel, in der das Brot auf den Tisch kommt – das Wort steht nun als Synonym für einen sehr köstlichen Salat, den man hier gern aus altem Brot macht. | mehr

Gratin in einer Schüssel, eine Portion auf einem Teller, davor eine Schüssel mit Feldsalat.

Herzhafter Gratin mit Auberginen und Zucchini

Sieht bildschön aus, lässt sich fabelhaft vorbereiten, auch für eine größere Runde, ist deshalb besonders gut für Gäste. In diesem Fall ist Bauernbrot ideal, man könnte auch Ciabatta verwenden, das man längs in dünne Scheiben schneidet. | mehr

Martina und Moritz bereiten Kartoffelpüree zu

Kartoffelpüree – Salbe für den Magen

Sahnig, duftig, fluffig – so muss das perfekte Kartoffelpüree sein. Nicht etwa aus Tütenpulver angerührt, sondern frisch gekocht. Nichts ist einfacher als das! Und so schnell gemacht – und das Beste: Die Zutaten hat man fast immer im Haus. | mehr

Kartoffelplinsen mit Apfemus und Quark auf einem Teller angerichtet

Tipps zum Resteessen

Martina und Moritz geben Tipps, was man aus Resten von Kartoffelpüree zubereiten kann. | mehr

Gratin vom Kartoffelpüree mit Hackfleisch und Sauerkraut

Ein perfektes Essen, wenn man für eine große hungrige Gästeschar kochen muss – lässt sich bestens vorbereiten und muss dann nur noch rechtzeitig in den Ofen. | mehr

Kartoffelpüree (Grundrezept)

So lieben es Martina und Moritz... | mehr

Kartoffelpüree mit Fischfilet im Kräutermantel

Ein elegantes, feines, schlankes und schnelles Essen für Zwei. | mehr

Kartoffelpüree mit gebratener Blutwurst

Mit einer leckeren Beilage wird das Kartoffelpüree noch verfeinert. | mehr

Kartoffelpüree mit Speckstippe und pochiertem Ei

Unwiderstehlich gut und eine komplette kleine Mahlzeit – eine gute Idee, wenn man mal für sich allein oder für Zwei kochen muss. | mehr

Kartoffeln werden in einem Topf gestampft

Grundsätzliches zur Zubereitung

Wenn man die wenigen Grundregeln kennt, die zum leckersten Kartoffelpüree der Welt führen – dann kann eigentlich nichts schiefgehen! | mehr

Ei in der Teigtasche

Vorgestellt werden drei leckere Variationen: mit Gemüsefüllung, mit Spinat und Schafskäse sowie mit Schweinemett und Zwiebeln. | mehr

Martina und Moritz bereiten Eierspeisen in der Küche zu

Eier – Kraftpakete für die gute Küche

Das Ei gilt seit jeher in vielen Kulturen als Symbol für Fruchtbarkeit, neues Leben und Wiedergeburt – daher passt es so gut zum Osterfest. Und Ostern ohne Eier – ob bunt bemalt oder nicht – ist hierzulande kaum vorstellbar. | mehr

Kaiserschmarrn

Aus Eiern lässt sich vortrefflich Süßes zubereiten. Zum Beispiel Kaiserschmarrn, eine der bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche. | mehr

Asiatische Eier im Näpfchen

Das ist eine immer wieder hübsche Idee für einen kleinen Zwischengang, Imbiss oder ein Frühstücksgericht. Man braucht feuerfeste Portionsförmchen wie für Soufflé. | mehr

Gänsespiegelei auf einer Platte angerichtet

Gänsespiegelei mit Senfrahm

Gänseeier sind etwas Besonderes, vor allem am Niederrhein haben sie Tradition, und man kann sie gerade im Frühjahr immer wieder auf Märkten finden. | mehr

Ein aufgeschlagenes Ei liegt zwischen anderen weißen Eiern in einem Karton

Warenkunde: Von der Hühnerhaltung

Wichtig ist, dass man Eier kauft, die von gesunden Hühnern stammen. Ob sie das sind, kann man ihnen freilich nicht ansehen. Deshalb empfiehlt es sich darauf zu achten, aus welcher Haltung die Eier stammen. | mehr

Martina und Moritz bereiten in ihrer Küche Gerichte zur Osterzeit zu

Es ist Osterzeit – jetzt kommt der Frühling auf den Tisch

Frische Kräuter, junger Spinat, köstliche Artischocken, zartes Lamm, fangfrische Forellen! Zutaten, die uns den Frühling auf den Tisch bringen und prima zu Ostern passen. Die WDR-Fernsehköche Martina und Moritz präsentieren superleichte, frische Gerichte, die daraus entstehen. | mehr

Forellen

Forelle blau – besonders köstlich im Frühling, denn je kälter das Wasser, desto besser ist ihr Geschmack. Glücklich ist derjenige, der die Fische vielleicht sogar noch frisch aus einer Fischzucht in der Nähe bekommt. Dann färbt sich ihre Haut auf alle Fälle ganz von selbst richtig blau, sobald sie mit Hitze in Kontakt kommt. | mehr

Blutorangensalat mit Walnusskernen

Natürlich braucht man im Frühling auch etwas Süßes – am liebsten leicht und frisch. Da aber um diese Jahreszeit frische Früchte noch nicht aus dem Garten kommen können, nehmen Martina und Moritz Blutorangen. | mehr

Spinatpudding

Bei Martina und Moritz ist er am Karfreitag Tradition: Spinatpudding! Mit etwas Glück und wenn das Frühjahr warm und ausreichend nass ist, gibt es dazu Morchelsauce. | mehr

Salat aus rohen Artischocken mit Burrata

Eine höchst elegante Vorspeise. Die knackigen Scheibchen der rohen Artischocke haben etwas Herbes, Adstringierendes, das wird besänftigt durch die cremige Süße der Burrata – das ist eine frische, mit Sahne gefüllte Mozzarellakugel. | mehr

Artischockengemüse mit Kartoffeln und Lammkotelett auf einem Teller angerichtet

Artischockengemüse mit Kartoffeln zum Lammkotelett

Ein superfeines Osterfestessen, das schnell zubereitet ist. Man kann entweder ganz normale Lammkoteletts nehmen, aber noch schöner ist ein sogenanntes Lammrack bzw. Lammkarree, das ist der längs halbierte Rücken am Stück. | mehr

Artischocken mit Senf-Dip

Das ist die einfachste Art, Artischocken zuzubereiten: einfach kochen, am besten im Dampfdrucktopf, mit einer würzigen Sauce. | mehr

Gebeizte Lachsfilets mit Dill bestreut und mit Meerrettich auf einer Platte angerichtet

Gebeizter Fisch (Lachs, Forelle oder Makrele)

Dazu eignet sich Lachs, Forelle oder Makrele – und es ist so einfach gemacht! Und immer ein Genuss! | mehr

Eiercremetörtchen

Sie sind einfach unwiderstehlich, die süßen Törtchen, die man in Portugal so liebt! | mehr

Service

Drei Köche (v.l.n.r.): Björn Freitag, Bernd Neuner-Duttenhofer und Martina Meuth

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Um welche Lebensmittel geht es in den Sendungen von Spitzenkoch Björn Freitag? Was kochen Martina und Moritz? Und welche Genuss-Momente bescheren uns Ulla Scholz oder Helmut Gote im Hörfunk? | mehr

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